aux casseroles, citoyens !

Adepte Inscrit le : 11 Nov 2007 Messages : 316

Entre les ustensiles de cuisine, les modes de cuisson, les appareils de cuisson, les aliments trafiqués, et autres, quel carburant mettons-nous dans notre moteur ? Ceci est tiré du magazine Quelle Santé.

Bouillir les aliments provoque la perte des minéraux et des vitamines hydrosolubles.

Au four, les aliments font un séjour prolongé, ce qui les dessèche. Donc penser à les arroser fréquemment et ne pas dépasser 180°.

Les griller va produire des substances toxiques, surtout avec la viande (au-delà de 180°, la créatinine réagit avec les protéines et le glucose pour produire des amines hétérocycliques, les substances les plus mutagènes connues à ce jour avec effets possibles cancérigènes).

Le barbecue aggrave l’effet grill : les fumées des graisses brûlées sont cancérigènes (ajouter du citron dans la marinade de la viande diminuera la réaction chimique formant les amines hétérocycliques).

La cocotte-minute cuit vite à cause de la trop forte température. No comment !

La cuisson vapeur n’est bonne pour la santé que si la vapeur d’eau est douce. L’erreur consiste souvent à cuire à la vapeur trop chaud et trop longtemps.

Le micro-ondes : no comment !

Les plaques de cuisson à induction : il faudrait se tenir à environ 1m50 pour éviter de s’exposer au fort champ électromagnétique généré. (Pas de problème quand on a le bras long)

Les casseroles ou papillotes en aluminium sont à éliminer. Particulièrement avec les légumes à feuilles et les aliments acides (tomates, agrumes…) qui l’absorbent en plus forte quantité. Des scientifiques finlandais ont démontré qu’après 15mn de cuisson dans une telle casserole, la concentration en aluminium dans l’eau est multipliée par 398 (bon appétit). Si un peu de liquide acide est ajouté, le taux d’alu est multiplié par 945.
Juste pour la petite histoire, le risque de développer la maladie d’Alzheimer est 2,5 fois plus élevé quand la teneur en alu de l’eau dépasse 100
milligrammes/litre.
Pour les papillotes, remplacer l’alu par du papier sulfurisé.

A fortes températures, les casseroles en Téflon libèrent et vaporisent des particules cancérigènes.

Pour récapituler :
60-75°C : exit la vitamine C.
70-100°C : hydrolyse des protéines.
90-95°C : exit les vitamines A et B.
100°C : précipitation des sels minéraux et des oligoéléments qui ne sont plus assimilables par l’organisme.
110°C : exit les vitamines E et D.
120°C : exit ce qu’il restait comme vitamines. Les graisses se décomposent en acide gras et glycérines qui se transforment en goudrons cancérigènes.
140°C : les fruits et légumes se sont transformés en cellulose, totalement indigeste.

Alors, manger cru ? Le régime crudivore va préserver les vitamines, sels minéraux, acides aminés de nos aliments. Mais c’est toute une éducation alimentaire qui est à refaire, pas facile. Sachant que ce régime a ses limites : l’homme ne peut pas digérer une alimentation 100% crue, il doit prédigérer son bol alimentaire par la cuisson.
Selon Robert Masson (naturothérapeute) : « l’animal dispatche 80% de sa vitalité sur le plan végétatif et viscéral et seulement 20% sur le plan cortical : il peut et doit manger cru. L’homme au contraire dispatche sa
vitalité à hauteur de 80% sur le plan cortical, cérébral et psychique, et 20%
sur le plan viscéral, digestif et végétatif. Il lui est donc impossible de manger cru sans dégénérer sur le plan psychique. »

Que reste-t-il sur le plan cuisson saine ? Par exemple le wok qui, par sa forme, permet une cuisson à feu vif très rapide avec peu de matières grasses : ils sont cuits à l’extérieur et crus à l’intérieur. Avec peu de calories, peu de cholestérol, ils gardent couleurs, saveurs et qualités nutritionnelles.

Ou encore le braisage et les ragoûts dans une casserole couverte, avec une cuisson longue mais à la température la plus basse possible, 60° par exemple. Les micro-organismes proliférant à basse température, commencer par faire revenir les aliments rapidement à feu vif puis jeter la matière grasse avant de mouiller avec un liquide.

Les casseroles en acier 18/10es semblent apporter une réponse satisfaisante à ces différents problèmes. Elles ont un coût, certes, mais il y a économie d’énergie lors de la cuisson, le matériau diffusant uniformément la chaleur.

Si quelqu'un du forum utilise ce type de casserole, ses commentaires sont plus que bienvenus.

Adepte Age : 50 Inscrit le : 08 Oct 2006 Messages : 278 Localisation : Var

Je réfléchissais déjà longuement pour l'élaboration de chaque repas, mais alors là...

Adepte Inscrit le : 02 Sep 2006 Messages : 256

ah !! voilà qu'il va falloir manger cru!! ...

j'utilise souvent le wok mais il ne faut pas avoir de grosses quantités a cuisiner à la fois... donc plusieurs woks ou plusieurs "poëlées" ... mais au final , tout le monde se régale !!
Rubis, merci pour tous ces renseignements ( même si ça va un tout p'tit peu compliquer la préparation des repas!! Laughing

)

bonsoir,

merci pour l'info , je pense quand même qu'il ne faut pas psycoté sinon ,on ne mange plus !

moi perso je n'aime pas le wok ; je fait comment ?

Adepte Inscrit le : 11 Nov 2007 Messages : 316

non mina, justement pas tout cru ! (ouf , entre nous)

je pense que pour raccourcir et simplifier, la conclusion c'est que trop chaud et trop longtemps, c'est pas génial. pour le reste, chacun adapte.